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原口内科・腎クリニック

　療養一口メモ　〜ハラクリ豆知識〜　その4
　
　

春のかんたんレシピ

●ゴーヤとなすの炒め物●
1人前
エネルギー　196kcal
塩分　　　　1.5ｇ

　材料　（2人分）

　ゴーヤ　　1/2本
　なす　　　１本
　豚ひき肉　１００ｇ
　酒・水　　各大さじ２
　みりん　　大さじ１
　しょうゆ　大さじ１
　生姜　　　適量
　ごま油　　小さじ２

　　作り方

①ゴーヤは種を取り薄切りにして、塩もみする。なすは乱切りにする。
②フライパンにごま油を敷き、豚ひき肉と生姜を入れて肉の色が変わるまで炒める。
③ゴーヤをしぼり一緒に炒める。
④酒、水を入れて軽く炒める。
⑤みりん、しょうゆを入れて味をつける。

 

 　
　

 

　

★ゴーヤ
ビタミンCはキャベツの2倍ほど。
苦味成分には、がんや動脈硬化を予防する抗酸化作用がある。

★なす
夏の日を浴びると香りや旨みがアップ。
皮には抗酸化作用のあるクロロゲン酸が多い。

ところで、抗酸化作用とは・・？
　ヒトは呼吸により酸素を吸収し、体内に取り込んだ栄養素と結びついてｴﾈﾙｷﾞｰを生成します。その時に使われなかった酸素は活性酸素となります。
　活性酸素は多すぎると、体内で自分の細胞を攻撃してしまいDNAを傷つけてガンを誘発したり、脂質を酸化させて「サビ」のような状態を体内に作り、動脈硬化の原因となります。
　この働きに抵抗する作用を『抗酸化作用』と呼びます。

ちなみに・・・
我が家で栽培しているハートの形をしている
「トマトベリー」という新種のトマトです。
トマトは赤色のもとのリコペンに抗酸化作用があり、
コレステロールを下げる水溶性繊維も豊富です。

 とまと

 

 

 

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